قهوه اسپشیالیتی چیست

قهوه اسپشیالیتی

قهوه اسپشیالیتی که از نامش مشخص است به معنی قهوه مخصوص یا تخصصی است.
این مخصوص بودن توسط یک سازمان آمریکایی به نام اختصاری اس سی ای ای تعیین می شه.
اگر در معیار هایی که این سازمان ارائه میده قهوه شما نمره بالا 80 بگیرد
جزو قهوه اسپشیالیتی به حساب خواهد آمد.

استاندارد سازی قهوه

در حالی که ممکن است این سوال رو مطرح کنند که چطور ممکنه کیفیت چیزی مانند قهوه رو استاندارد سازی کرد
سازمان های صنعتی مانند انجمن تخصصی قهوه (SCA)، موسسه کیفیت قهوه (CQI) و موسسه تحقیقات جهانی قهوه (WCR) به این موضوع پرداخته‌اند.
یکی از مهمترین تفاوت ها بین قهوه اسپشیالیتی و معمولی طعم و مزه قهوه‌هاست.
روش دیگه‌ای هم وجود داره که میشه فرق قهوه معمولی و قهوه اسپشیالیتی رو تشخیص داد.
آن راه، شناخت و درک مراحل تولید قهوه از مزارع است.

چگونگی پرورش قهوه اسپشیالیتی

داستان قهوه از زمان پرورش گیاه قهوه شروع میشه.
ابتدا بذر قهوه فرآوری نشده رو میکاریم.
باید از یک بذر مرغوب استفاده کرده و در مکان و زمان مناسب کاشته بشه
تا درنهایت قهوه ی با کیفیتی داشته باشیم.
دو گونه محبوب قهوه شامل گونه Arabica و گونه ی Robusta است.
قهوه روبوستا تلخ تره اما پرورش و رشدش آسونتره.
تقریبا تمامی قهوه های اسپشیالیتی از دانه های عربیکا تهیه میشه.
بعد از 3-4 سال درخت قهوه‌ی کاشته شده میوه میده و میشه دانه های رسیده قهوه رو چید.

ادامه بعد از چیدن دانه های قهوه

بعد از چیدن، قهوه باید در اسرع وقت فراوری بشه تا از خراب شدن قهوه جلوگیری بشه.
سه روش برای این کار وجود داره، خشک، نیمه خشک و مرطوب.
در فرآوری خشک ، دانه های قهوه روی یک سطح بزرگ و در زیر آفتاب خشک می‌شن.
در روش مرطوب، پوسته قهوه جدا می‌شه و دانه‌ی قهوه با مقدار زیادی آب شسته می شه.
که این مرحله یکی از مهمترین مراحل فرآوری قهوه است و اغلب به اشتباه انجام می شه.
تخمیر و شستشوی غلط می‌تونه طعم تلخ بدی رو به وجود بیاره که بعداً از بین نمی‌ره.
بعد از خشک شدن قهوه، اونهارو با توجه به وزن و اندازه طبقه بندی میکنیم.
دانه های خراب و آسیب‌دیده رو هم دورمی‌اندازیم.
از بین بردن این دانه‌های بی‌کیفیت خیلی مهمه.
استفاده حتی یکی از دانه های قهوه خراب هم میتونه طعم قهوه رو خراب کنه و طعمی ترش و سرکه‌مانند به قهوه بده.
پس از مرتب‌سازی دانه‌های قهوه سبز، اونهارو تا زمان حمل و نقل به یک روستری، درون کیسه‌های جوت یا سیزال نگهداری میکنیم.

جهت خرید قهوه با 09120897505 تماس حاصل بفرمایید